무쳐서만든반찬을말한다.한국요리에서채소요리는숙채류와생채류로

크게나눌수있는데,나물은그중숙채류의대표적인요리라

할수있다.조리법과양념은재료에따라서조금씩달라진다.

예를들면애호박나물·오이나물·도라지나물은소금에절였다

가기름에볶으면서양념하고,숙주나물과시금치

쑥갓·미나리·고춧잎·깻잎등의푸른채소는끓는물에데쳐내어

양념에볶거나무치고,콩나물은소금물에삶아서양념하여무치며,

무나물은양념을먼저한다음물을붓고끓이는듯이익힌다이밖에고사리·

고비·취나물,시래기나물·가지,가지오가리말린것,각종버섯류같은것은물에담가

두었다가삶아서물기를없앤후볶거나무친것등여러가지조리법이

있으나,크게는볶아서익히는나물과데쳐서무치는나물로나눌수있다.